Was haben Inder mit Italienern in der Küche gemeinsam?
Ich bin in Brasilien in einer Familie mit italienischen Wurzeln aufgewachsen.
Meine Mutter hat beim Kochen fast jeden Tag den „sofritto“ zubereitet.
Sofritto ist die Basis für viele italienische Gerichte und besteht meistens aus einer Zwiebel, einem Stängel Stangensellerie, einer Karotte und einer Knoblauchzehe. Alles wird erstmal ganz klein geschnitten. Dann kommt etwas Öl in die Pfanne und der Sofritto wird angedünstet. Damit hat meine Mama viele ihrer Gerichte angefangen.
Neulich hatten wir Besuch aus Indien.
Die tolle Ayurveda Ärztin und Köchin Dr. Neethu vom Praanadha Ayurveda Hospital in Kerala hat uns jeden Tag mit ihren Kochkünsten gezaubert.
Die Inder haben ihren ähnlichen Sofritto aber etwas anders zubereitet.
Im Mörser zerkleinern sie Ingwer, Knoblauch und Salz und machen daraus eine Paste.
Im heißen Öl (meistens Ghee- die geklärte Butter, sieh bitte Rezept hier in einem älteren Blogartikel) wird das angedünstet.
Danach nach einigen Minuten, wenn alles richtig gold ist und die ganze Küche duftet, kommen eine Zwiebel und Tomaten klein geschnitten dazu. Wieder mit viel Liebe und Geduld andünsten lassen.
Gewürze wie Fenchel, Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, Kurkuma (erstmal die Samen und dann das Pulver Kurkuma da sie unterschiedliche Garzeiten haben) noch beliebig benutzen.
Das ist die Basis für viele indische Gerichte wie Linsen, Kichererbsen Eintöpfe zum Bespiel.
Oder so wie hier bei diesen wunderbaren Garnelen (auch bei Fischgerichten geeignet).
Das Rezept kommt von Dr. Neethu.
Thank you!
Garnelen-Pfanne (Prawn Fry)
Schritt 1: Marinieren & Anbraten
- Zuerst die Garnelen mit Kurkumapulver, Salz, Chiliflocken und etwas Zitronensaft (ca. 1 Teelöffel) marinieren.
- Nach 10 Minuten die Garnelen in Öl oder Ghee (Butterschmalz) anbraten, bis sie gut durch sind (dauert etwa 10 Minuten). Danach aus der Pfanne nehmen.
Schritt 2: Vorbereitung
- 1 Zwiebel und 1 Tomate in sehr feine Streifen/Stücke schneiden.
- Ein Stück Ingwer und 4 Knoblauchzehen in einem Mörser zerstoßen.
Schritt 3: Die Sauce zubereiten
- Dasselbe Öl verwenden, in dem auch die Garnelen gebraten wurden.
- Zuerst den zerstoßenen Ingwer und Knoblauch darin anbraten. Sobald sie braun werden, die Zwiebel, die Tomate und (nach Wunsch) 1 grüne Chilischote dazugeben.
- Alles gut anbraten (10–15 Minuten, je nach Hitze).
- Dabei eine Prise Salz, Kurkuma und Chiliflocken hinzufügen (je nach Geschmack etwa 1 Teelöffel von jedem).
Schritt 4: Das Finale
- Wenn alles gut angebraten ist, die beiseitegestellten Garnelen wieder dazugeben.
- Etwas Maismehl / Polenta Mehl darüber streuen damit die Garnelen noch knuspriger werden (bella Italia lässt sich wieder grüßen!)
- Alles zusammen für 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Tipp: Falls das Gericht zu trocken wirkt, kannst du noch einen Teelöffel Ghee dazugeben. Wenn du mehr Sauce möchtest, gieße einfach ein wenig Wasser hinzu und lass es kurz mitköcheln.
Guten Appetit beim Nachkochen!