Wie schön es ist, gute Wegbegleiter in unserer Nähe zu haben, die sich auch sehr für Gesundheit und gute Ernährung interessieren. So können wir uns stärken, super austauschen und uns gegenseitig gute Tipps geben.
Gestern nach der Yogastunde war es so und die liebe Theresia hat uns dieses wunderbare Rezept gegeben. Heute habe ich das ausprobiert und kann es von Herzen weiter empfehlen: je bunter desto besser da so viele Nährstoffe vorhanden sind.
Persischer Reis mit Spitzkohl und Belugalinsen (4 Personen):
- 300 g Basmatireis
- 250 g Belugalinsen (die schwarzen)
- 100 g Zwiebeln
- 800 g Spitzkohl
- etwas Olivenöl
- 1 Karotte geraspelt
- 2 TL Kurkuma
- 3 Nelken
- schwarzer Pfeffer und Salz
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Margarine oder Ghee
- 1 Bund glatter Petersilie und Frühlingszwiebeln
- Naturjogurt oder Alternative
- einige Tropfen Zitrone frisch gepresst
Reis für ca. 3 Stunden im Salzwasser einweichen und danach das Wasser abgießen. Reis wie Nudeln (mit viel Wasser) halb gar kochen und zur Seite stellen.
Belugalinsen einweichen (mache ich immer bei Linsen für die gute Verdauung!) und auch halb gar kochen.
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Spitzkohl waschen, vierteln, Strunk entfernen und auch dünn schneiden.
Olivenöl etwas erhitzen und die Zwiebeln anbraten. Spitzkohl und die Karotte hinzufügen und mit Kurkuma, Nelken, etwas Salz und Pfeffer würzen. 5 Minuten köcheln lassen und Tomatenmark unterrühren.
In einem großen Topf Margarine oder Ghee zerlassen und mit 80 ml Wasser ablöschen. Hälfte vom Reis einschichten. Belugalinsen darauf geben. Spitzkohl einschichten und mit übrigem Reis abschließen. Deckel auflegen und einmal unter starker Hitze aufkochen. Ein Küchenhandtuch zwischen Decken und Topf auflegen und auf ausgeschalteter Herdplatte ca. 40 Minuten ausquellen lassen.
Mit Petersilie und etwas Zitronensaft bestreuen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
En Klecks Joghurt dazu und genießen.