Meine Küche daheim ist wirklich multikulti!
Manchmal indisch, manchmal ayurvedisch, italienisch, brasilianisch, deutsch…..
Ich experimentiere aber gerne mit einer Mischung aus unterschiedlichen Ländern oder mit einem besonderen Zutat das Gericht „verfeinern“ (hier in dem Fall mit dem Bergkäse aus unserer Region).
Wie in diesem Rezept vom Veg. Paratha aus Indien!
Die Inder haben so wie Brasilianer keine Küchenwaage daheim.
Daher bitte improvisieren und alles in Tassen messen!
Zutaten für ca. 10 kleine Fladenbrote
Für den Teig
- 2 Tassen Dinkelvollkornmehl
- 2 EL Joghurt 3,7% Fett
- 1 EL Olivenöl (etwas Italienisches ist auch dabei! Und der Teig wird noch geschmeidiger)
Für die Füllung
Gemüse beliebig wie zum Beispiel
- 1 Handvoll fein gehackter Spinat ohne Stiele
- 1 geriebene Mohrrübe
- 1/2 Tasse gekochte und zerdrückte Erbsen
- 1 Handvoll geriebener Bergkäse
- etwas Salz und Pfeffer
Gewürze
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Kurkuma
- 2 TL Garam Masala (ich mache das selber mit jeweils 1 TL Fenchelsamen, Anis, Kreuzkümmelsamen, Korianderkörner und ein paar Pfefferkörner etwas angeröstet zum Schluss etwas salzen)
- 1 TL Salz
- etwas Chilipulver
Zubereitung
Spinat eine Minute andünsten und abtropfen lassen. Unbedingt kalt stellen!
Mehl mit allen Gewürzen mischen und die Gemüsesorten. Joghurt, Käse und Öl dazu fügen.
Zu einem geschmeidigen Teig kneten und etwa 30 Min ruhen lassen.
In kleine Kugeln teilen und auf Mehl (wie auf den Fotos oben zu sehen!)
ca 3 mm dünn ausrollen.
Danach in etwas Fett in einer Pfanne von beiden Seiten backen.
Etwas Ghee (geklärte Butter) drauf und das Gericht ist perfekt!
Dazu habe ich heute einen leckeren Dip gemacht basiert auf
etwas Joghurt verfeinert mit Kardamom, Kreuzkümmel und frischen Kräutern.
Ein knackiger Blattsalat dazu und in Ruhe genießen!
Guten Appetit!